Croquetas crujientes de patata rellenas de atún con tomates cherry asados

Preparación

1. Preparar las Patatas

1. Pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
2. Escurre y aplasta las patatas con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré liso.
3. Deja enfriar un poco antes de añadir el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Mezcla bien.

2. Preparar el Relleno y las Croquetas

1. Forma bolas con el puré de patatas (del tamaño de una pelota de ping-pong).
2. Aplana cada bola, coloca una cucharadita de atún en el centro y cierra formando una croqueta redonda o alargada.
3. Pasa cada croqueta por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado.

3. Freír las Croquetas

1. Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 180°C.
2. Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado).
3. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Asar los Tomates Cherry

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca los tomates cherry en una bandeja de horno. Rocíalos con aceite de oliva, espolvorea las hierbas, sal y pimienta.
3. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados.

5. Servir

• Sirve las croquetas crujientes de patata con los tomates cherry asados como acompañamiento.
• Puedes añadir una salsa ligera, como alioli, mayonesa o una salsa de yogur con limón y hierbas, para completar el plato.

Consejos

• Para un toque extra crujiente, utiliza panko en lugar de pan rallado.
• Si prefieres hornear las croquetas, colócalas en una bandeja engrasada y hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

¡Disfruta de estas croquetas irresistibles!