Croquetas Crujientes de Patata Rellenas de Atún con Tomates Cherry Asados
Esta receta combina la cremosidad de las croquetas de patata con el toque fresco del atún y el sabor dulce de los tomates cherry asados.
Ingredientes
Para las Croquetas:
- 500 g de patatas (preferiblemente harinosas)
- 1 lata de atún en aceite o agua (escurrido)
- 1/4 taza de queso rallado (opcional, como parmesano o mozzarella)
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- Pan rallado para rebozar
- 1 huevo batido para empanar
- Harina para empanar
- Aceite vegetal para freír
Para los Tomates Cherry Asados:
- 200 g de tomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de hierbas provenzales o albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
